Mollletes de espelta y quinoa BIO ¡los famosos de Antequera!

Molletes de espelta y quinoa BIO

Una de las cosas por las que se conoce a la vecina ciudad malagueña de Antequera es por sus molletes. Obviamente no solo por eso, es una de las zonas con mayor producción agrícola de la zona, el Centro Logístico de Andalucía, una de las cunas del andalucismo, los famosísimos dólmenes y una espectacular orografía y la ciudad de nacimiento de Carlos Zurita, Pedro Espinosa y José Antonio Muñoz Rojas, entre otros muchos.

Pero como este artículo va sobre como hacer los famosos molletes, déjanos que te contemos los ingredientes y como usamos la espelta y la quinoa BIO para hacer este riquísimo pan.

Antequera, foto de Hik kup

¿Qué ingredientes necesito para Molletes de espelta y quinoa BIO?

100 gramos de agua a 37º

10 gramos de levadura fresca de panadería

100 gramos de harina de espelta BIO

3/4 cucharadita de azucar

10 gramos de gluten

300 gramos de agua

30 gramos de leche de quinoa en polvo BIO

50 gramos de aceite de oliva virgen extra BIO

1 cucharadita de miel BIO

550 gramos de harina de espelta BIO

2 cucharaditas de sal fina BIO

Tiempos de preparación

Tiempo de preparación:00:15
Tiempo de cocción:00:08
Tiempo de cocción:04:00

Información nutricional

Calorías: 196 Kcal.

¿Cómo se hace Molletes de espelta y quinoa BIO?

Esta receta se hace en varias partes, sobre todo porque la masa necesita levar, que fermente bien. Es "trabajosa" por eso, pero realmente de trabajo es poco.

Prefermento

Preparar la masa madre disolviendo los 10 gramos de levadura fresca y el azúcar en el agua templada.
Amasa con 100 gramos de harina de espelta.
Dejar levar 1 hora (cubierta con un paño limpio)

Preparación de los molletes

Paso 1

Añadir el resto de ingredientes al prefermento y amasar bien.
Dejar levar 1 hora (cubierta con un paño limpio)

Paso 2

Amasar un poco más para desgasificar la masa.
Repartir la masa en 12 partes iguales de unos 100 gramos.
Cubrir bien con harina, aplastar y dejar sobre la bandeja del horno ya preparada.
Dejar levar 1 hora (cubierta con un paño limpio)

Paso 3

Calentar el horno a 200º C sin agua.
Hornear los molletes 7-8 minutos.
Enfriar sobre rejilla.

Trucos y Consejos

Si no nos gusta o no tenemos harina de espelta lo mejor que podemos hacer es cambiarla por harina de trigo BIO y si queremos que sea vegana 100% no le eches la miel y métele una cucharadita de azucar o sirope de ágfave ¡y listo!

Se pueden congelar y tostar antes de comer.

¡Es un pan ideal para los niños!