La soja es una legumbre originaria de Asia y con un consumo muy extendido en esos países. Encontramos diferentes variedades con diferentes propiedades nutricionales:
- Soja amarilla: es la auténtica soja siendo la semilla de la planta de Glicine max
- Soja verde: es la semilla de la planta Vigna mungo también llamada judía mungo.
- Soja roja: es la semilla de la planta Vigna angularis y también se llama azuki o judía azuki.
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