Un plato de cuchara diferente con azuki, la legumbre japonesa

Este guiso es una manera diferente de comer legumbres. El sabor es distinto pero muy rico y agradable ¡el potaje de azuki te sorprenderá gratamente!

Un potaje de azuki con verduras

Las azukis son una legumbres muy usadas en Japón con altos valores nutricionales y propiedades beneficiosas para la salud como regulador de los niveles de azúcar en sangre o depurativo entre otras. Su proteína es bastante completa y con las semillas se sésamo, con las que las combinamos en esta receta, hacen que el aporte de proteína vegetal sea de alto valor biológico.

El aporte alto de fibra, bajo en grasas y vitaminas del grupo B, minerales  y omegas 3 y 6 hace que sea una receta recomendada en dietas de control de colesterol y triglicéridos y prevención de enfermedades cardiovasculares.

Es una receta 100% vegetal, apta para veganos, sin huevo ni leche y sin gluten. Recordad siempre revisar el etiquetado de los ingredientes que uséis para evitar que contengan trazas que no toleréis.

Receta ideal para diabéticos. Los intolerantes a la fructosa pueden tolerarla bien aunque depende de su grado de intolerancia.

¿Qué ingredientes necesito para Un potaje de azuki con verduras?

  • 250g azuki BIO
  • 1 cebolla grande (300g aprox)
  • 200g judías verdes
  • 200g calabaza
  • 60g aceite de sésamo BIO
  • 4 cucharadas salsa de soja tamari BIO
  • Semillas de sésamo BIO
  • 1/2 cucharadita de sal marina BIO
  • Una tira de alga Kombu BIO
  • Tiempos de preparación

    Tiempo de preparación:00:20
    Tiempo de cocción:00:30
    Tiempo de cocción:00:50

    ¿Cómo se hace Un potaje de azuki con verduras?

    • Poner las azuki en agua al menos 12h con un poco de bicarbonato. Si pude ser más tiempo, mucho mejor.
    • Poner las azuki con el alga kombu en la olla expres con suficiente agua (bien cubiertas y un poco más) y cocer unos 15 minutos. Las azukis debes estar casi hechas.
    • Aparte, en una sartén, poner el aceite de sésamo y rehogar la cebolla.
    • Abrir la olla y añadir la calabaza y las judías verdes troceadas y la cebolla sofrita con el aceite de sésamo y la sal. Cocer a olla expres cerrada otros 10 minutos.
    • Añadir la salsa de soja y dejar hervir unos minutos a olla abierta.
    • Retirar el alga kombu y servir caliente con semillas de sésamo por encima.

    Trucos y Consejos

    Las azuki en remojo aumentan su volumen, si no lo hacen, debes dejarlas más tiempo en agua.

    Las azuki se deshacen y hacen un caldito espeso. Si no están así es cuestión de dejarlas más tiempo cociendo.

    El punto de salsa de soja es variable según gustos pudiendo gustar un poco más o un poco menos.

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