Pancakes de yuca: originales, sabrosos y saludables

¡Vaya descubrimiento! Los pancakes de yuca están riquísimos y son más sanos que los tradicionales. Aprende a cocinarlos paso a paso.

Un giro saludable a la receta tradicional: pancakes de yuca

Este ha sido uno de mis descubrimientos en lo que llevamos de 2021. Un día de inspiración con una yuca en el frigorífico que no sabía que hacer descubrí estos pancakes ricos y diferentes.

La yuca pertenece a los tubérculos junto a la patata y el boniato, y se cultiva principalmente en países tropicales de América y Asia. Se trata de un alimento rico en hidratos de carbono complejos con pocas grasas pero alto en valor energético por lo que es recomendado para deportistas o para cualquier persona que necesite aporte de energía.

Además es apto para celíacos por lo que puede usarse como sustitutivo de cereales.

Al tratarse de un producto vegetal, no contiene colesterol pero es importante destacar su función astringente por lo que si estás estreñido/a mejor evitar su consumo o reducirlo.

Receta de pancakes de yuca

¿Qué ingredientes necesito para Un giro saludable a la receta tradicional: pancakes de yuca?

  • Una yuca
  • 30 ml de leche vegetal
  • 20 ml de agua
  • 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno
  • Una cucharada de levadura nutricional inactiva
  • Una cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de sal marina del Himalaya
  • Una pizca de pimentón dulce
  • Una cucharadita de orégano
  • Tiempos de preparación

    Tiempo de preparación:00:30
    Tiempo de cocción:00:40
    Tiempo de cocción:01:10

    Información nutricional

    Calorías: 170 Kcal.

    ¿Cómo se hace Un giro saludable a la receta tradicional: pancakes de yuca?

    1. Pelar la yuca con un pelador y cocerla en agua durante 30 – 40 minutos el día de antes.
    2. Una vez que esté cocida y blanda, retiramos el agua y la dejamos enfriar a temperatura ambiente y después conservamos en el frigorífico.
    3. El día de los pancakes cortamos la yuca por la mitad, le retiramos la raíz que contiene y la troceamos.
    4. Colocamos la yuca junto al resto de ingredientes en la procesadora y mezclamos todo.
    5. Calentar el aceite de oliva en una sartén y una vez que esté caliente vamos haciendo bolitas, aplastándolas hasta darle nuestra forma y colocándolas en la sartén.
    6. Dejar hacer hasta que los pancakes estén dorados por debajo, darles la vuelta y continuar con la cocción hasta que queden dorados por el otro lado también.
    7. Servir los pancakes en un plato y listos para comer solos o con acompañados de alguna salsa.

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