Este ha sido uno de mis descubrimientos en lo que llevamos de 2021. Un día de inspiración con una yuca en el frigorífico que no sabía que hacer descubrí estos pancakes ricos y diferentes.
La yuca pertenece a los tubérculos junto a la patata y el boniato, y se cultiva principalmente en países tropicales de América y Asia. Se trata de un alimento rico en hidratos de carbono complejos con pocas grasas pero alto en valor energético por lo que es recomendado para deportistas o para cualquier persona que necesite aporte de energía.
Además es apto para celíacos por lo que puede usarse como sustitutivo de cereales.
Al tratarse de un producto vegetal, no contiene colesterol pero es importante destacar su función astringente por lo que si estás estreñido/a mejor evitar su consumo o reducirlo.
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