Receta de pan de espelta con nueces y cacao BIO ¡un pan tierno y jugoso!

Una receta para un pan muy rico y tierno de verdad: Pan de espelta con nueces al que le hemos añadido cacao para darle un sabor ¡que no es dulce!

Pan de espelta con nueces y cacao BIO

¡Esta receta es una delicia! No es difícil pero hay que hacerla sin prisas para que salga bien. Los panes que salen son muy esponjosos y ¡no son dulces!. Son ideales para desayunos, meriendas o para lo que queráis.

El uso de espelta en vez de trigo hace que sea un pan de espelta con nueces de valores nutricionales más completos y con mayor carga de proteína que si lo hiciésemos de trigo. Al usar parte integral conseguimos un buen aporte de fibra. Al añadirle levadura de cerveza en copos también aumentamos la carga de proteínas y de vitaminas del grupo B, ácido fólico y minerales.

El uso del aceite de nuez y de la nueces picadas hace que tenga un alto aporte de omega-3 siendo muy cardiosaludable.

El cacao nos aporta muchos antioxidantes y todas sus propiedades energizantes y vitalizantes, aunque la bebida de avena podéis sustituirla por la bebida vegetal que más os guste o, incluso, por leche animal BIO. El cacao también podéis sustituirlo por harina de algarroba aumentando el aporte proteico del pan.

Es una receta sin leche, ni huevo apta para intolerantes y alérgicos. Si contiene gluten no siendo apta para celíacos al igual que tampoco pueden tomarla los alérgicos a los frutos secos. Los diabéticos deberían aumentar la proporción de harina integral y eliminar la miel (la cucharadita de azúcar que se pone a la masa madre es para activar la levadura y es consumida por las mismas). los intolerantes a la fructosa también es aconsejable que eliminen la miel de la receta.

¿Qué ingredientes necesito para Pan de espelta con nueces y cacao BIO?

  • Masa madre:
  • 100ml bebida vegetal de avena (90ml agua + 10g leche en polvo de avena BIO)
  • 1 sobre de levadura de panadería libre de OMG
  • 5g azúcar de caña integral BIO
  • 20g gluten BIO
  • 80g harina de espelta blanca BIO
  • Masa:
  • Masa madre
  • 5g levadura de cerveza en copos BIO
  • 300ml bebida de avena BIO (270ml agua + 30g leche en polvo avena BIO)
  • 30g cacao en polvo BIO
  • 50g aceite de nuez BIO
  • 5g miel BIO
  • 200g harina de espelta integral BIO
  • 230g harina espelta BIO
  • 10g sal fina marina BIO
  • 50g nueces picadas
  • Tiempos de preparación

    Tiempo de preparación:03:30
    Tiempo de cocción:00:15
    Tiempo de cocción:03:45

    Información nutricional

    Calorías: 258 Kcal.

    ¿Cómo se hace Pan de espelta con nueces y cacao BIO?

    Masa madre:

    • Templar la bebida vegetal (37ºC) y disolver el azúcar y la levadura.
    • Añadir harina y gluten y amasar.
    • Dejar levar en sitio cálido y oscuro 1h.

    Masa:

    • Añadir a la masa madre el resto de ingredientes salvo las nueces y amasar hasta formar masa homogénea y elástica.
    • Dejar levar en lugar cálido y oscuro hasta que doble su tamaño (1h aprox.).
    • Volver a amasar para que expulse el aire y mezclar con las nueces picadas.
    • Hacer 12 bollitos de unos 100g o 24 de unos 50g según os guste y dejar levar sobre la bandeja de horno hasta que doble su volumen (1h aprox.)
    • Precalentar horno a 200ºC y hornear cada bandeja de 5-8 min según el tamaño del bollito.
    • Enfriar sobre rejilla.

    Trucos y Consejos

    Es muy importante que los levados salgan bien. En cada uno de ellos la masa tiene que doblar su volumen. Es una receta para hacer sin prisas. Siempre podéis acelerar el proceso aumentando la temperatura ambiental o metiendo la masa en el horno a 50ºC unos 20 minutos y después apagar el horno y dejar la masa dentro con el calorcito.

    Si usáis alguna máquina para amasar, no amaséis las nueces picadas con la máquina, hacedlo siempre en el ultimo amasado manual.

    Los panecillos, cuando les deis forma ponedles un poco de harina cubriéndolos.

    Si se os pega la masa a las manos untaros un poco de aceite en las mismas para poder trabajar mejor.

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