Estas magdalenas de arroz y teff son una manera deliciosa de consumir estos cereales en repostería. Además el toque de chocolate en su interior hace que sean irresistibles. Ideales para desayunos y meriendas. Con las cantidades que indico salen perfectamente unas 15 magdalenas de unas 130 Kcal/u.
Todos conocemos el arroz pero ¿y el teff?. El teff es un cereal de pequeño tamaño y gran sabor muy cultivado y consumido en África, sobre todo en Etiopía con el que se elabora el típico pan etíope Injera.
Las características más destacables del teff son que no contiene gluten, que contiene una proteína de mejor calidad que otros cereales y que aporta vitaminas y minerales destacando el hierro.
Esta receta no es vegana al contener huevo pero si es apta para ovolactovegetarianos. Tampoco es apta para alérgicos al huevo. Los intolerantes a la lactosa o alérgicos a la proteína de la leche pueden tomarla sin problema siempre que la crema de cacao que usen no contenga lácteos (deben consultar la etiqueta).
Es una receta, en principio, sin gluten aunque, como siempre, hay que consultar el etiquetado de todos los ingredientes usados por si contienen trazas no toleradas. hay que tener en cuenta que, el gluten, es lo que aporta elasticidad y esponjosidad a las masas de repostería. Estas magdalenas, al no contener gluten ni aditivos tipo gomas o emulgentes, pueden resultar algo secas o duras pero tienen un gran sabor y son buena opción para tomarlas mojadas en una bebida caliente tipo café, chocolate, bebida vegetal, lácteo…
Para los diabéticos, no la recomiendo. Aún usando un endulzante permitido tipo azúcar de abedul o stevia, contiene poca fibra por lo que el azúcar puede subir más rápido de lo querido. Los intolerantes a la fructosa, cuidando que la crema de cacao no contenga fructosa, pueden tomarla sin problemas.
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