Galletas para diabéticos: con teff y sin azúcar

Estas galletas no llevan azúcar, llevan teff, que no contiene gluten, llevan un poquito de frutos secos y son ideales para personas diabéticas

Galletas de teff sin azúcar

Esta receta es especial para diabéticos o personas que no tomen azúcar. Para endulzar las galletas usamos stevia en polvo que endulza bastante, resiste el horneado y ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre. También podríamos usar otros endulzantes con bajo índice glucémico y que resisten bien el horneado como el azúcar de abedul en cuyo caso pondríamos unos 80-100g.

Además usamos harina y copos de teff integral aportando gran cantidad de fibra a las galletas y un sabor algo diferente y muy rico que nos da el teff. El aceite de oliva y las nueces nos aportan grasa cardiosaludable aportando omega-9 y también omega-6 y omega-3.

Si a este receta le ponemos bebida vegetal la hacemos apta para intolerantes a la lactosa o alérgicos a la proteína de la leche de vaca. Si usáis bebida vegetal y las galletas van destinadas a un diabético, os recomiendo la bebida de soja o avena preferiblemente a la de arroz.

El teff es un cereal que no contiene gluten así que es una receta apta para intolerantes al gluten no celíacos. Si sois celíacos o alérgicos al gluten o al trigo, debéis buscar harina y copos de teff que no contengan posibles trazas de gluten.

En cuanto a los intolerantes a la fructosa pueden tomar estas galletas sin problema pero los alérgicos a los frutos secos lo tienen más difícil por las nueces que contienen.

Por último, si no sois diabéticos, podéis usar panela o sirope de ágave (80-100g) para endulzarlas e incluso ponerles algunas pasas o trocitos de chocolate negro.

¿Qué ingredientes necesito para Galletas de teff sin azúcar?

  • 80g aceite de oliva virgen extra BIO
  • 130g leche o bebida vegetal BIO
  • 1 huevo
  • 20g stevia en polvo
  • 150g harina de teff BIO
  • 1 cucharada de levadura nutricional en copos o polvo BIO
  • 1 cucharadita de canela molida BIO
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo BIO
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 125g copos de teff BIO
  • 50g nueces BIO
  • Tiempos de preparación

    Tiempo de preparación:00:10
    Tiempo de cocción:00:20
    Tiempo de cocción:00:30

    Información nutricional

    Calorías: 345 Kcal.

    ¿Cómo se hace Galletas de teff sin azúcar?

    1. Poner en un bol el aceite, la leche o bebida vegetal, el huevo y la stevia en polvo y mezclar con una varilla hasta que esté bien integrado.
    2. Añadir la harina, canela jengibre y bicarbonato y mezclar bien con la varilla.
    3. Añadir los copos de teff y las nueces e integral con una lengüeta de silicona.
    4. Hacer bolitas con las manos y aplastarlas. Ponerlas sobre bandeja con papel de horno.
    5. Hornear en horno precalentado a 180ºC entre 15-20 minutos.
    6. Enfriar sobre rejilla.

     

    Trucos y Consejos

    La mezcla queda pegajosa por lo que hay que manipularla con las manos para darle forma a las galletas.

    El punto de dulzor depende mucho de los gustos y de la stevia en polvo que uséis. Normalmente las stevia, indica en su etiquetado, la equivalencia de stevia con el azúcar. Yo usé Steviol en polvo de Naturgreen.

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