Galletas para diabéticos: con teff y sin azúcar

Esta receta es especial para diabéticos o personas que no tomen azúcar. Para endulzar las galletas usamos stevia en polvo que endulza bastante, resiste el horneado y ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre. También podríamos usar otros endulzantes con bajo índice glucémico y que resisten bien el horneado como el azúcar de abedul en cuyo caso pondríamos unos 80-100g.

Además usamos harina y copos de teff integral aportando gran cantidad de fibra a las galletas y un sabor algo diferente y muy rico que nos da el teff. El aceite de oliva y las nueces nos aportan grasa cardiosaludable aportando omega-9 y también omega-6 y omega-3.

Si a este receta le ponemos bebida vegetal la hacemos apta para intolerantes a la lactosa o alérgicos a la proteína de la leche de vaca. Si usáis bebida vegetal y las galletas van destinadas a un diabético, os recomiendo la bebida de soja o avena preferiblemente a la de arroz.

El teff es un cereal que no contiene gluten así que es una receta apta para intolerantes al gluten no celíacos. Si sois celíacos o alérgicos al gluten o al trigo, debéis buscar harina y copos de teff que no contengan posibles trazas de gluten.

En cuanto a los intolerantes a la fructosa pueden tomar estas galletas sin problema pero los alérgicos a los frutos secos lo tienen más difícil por las nueces que contienen.

Por último, si no sois diabéticos, podéis usar panela o sirope de ágave (80-100g) para endulzarlas e incluso ponerles algunas pasas o trocitos de chocolate negro.