Receta clásica de las galletas de jengibre ¡especial veganos!

Esta receta es la típica para hacer con niños durante la navidad ya que luego las podemos decorar con ellos pasando un rato muy divertido. Como siempre, le hemos dado una vuelta de tuerca para hacer una receta más saludable y adaptable a personas con intolerancias.

Como grasa usamos el aceite de oliva o girasol de virgen y BIO eliminando así la mantequilla y con ella las grasas saturadas de la receta y consiguiendo que aporten ácidos grasos omega-9 u omega-6 que son cardiosaludables. Como endulzantes usamos sirope de ágave o miel y azúcar de caña integral o panela que nos aportan vitaminas y minerales y nos hacen el efecto de «pegamento» pudiendo eliminar el huevo de la receta.

Como harina, metemos parte de harina integral para enriquecer la receta en fibra y vitaminas. Os aconsejo que combinéis trigo con centeno o espelta y avena que son mis preferidas. Recordaros que el aporte proteico de la espelta es bastante superior a la de otros cereales. También podrían hacerse 100% integrales pero son más difíciles de trabajar a la hora de extender y cortar ya que compactan peor.

También usamos bebida vegetal (la que más os guste) y, si no sois veganos, ni intolerantes ni alérgicos, podéis usar leche desnatada ecológica si problema. Si usamos bebida vegetal y sirope de ágave es una receta 100% vegana y apta para alérgicos al huevo o a la proteína de la leche de vaca o intolerantes a la lactosa. Es también una receta libre de colesterol y que ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre.

La mezcla de especias le da un toque muy navideño y especial que gusta a grandes y pequeños. Es una receta que contiene gluten por lo que no es apta para intolerantes o celíacos ni, por supuesto, para los alérgicos. Los diabéticos e intolerantes a la fructosa tampoco deben comer de estas galletas, para ellos buscaremos otras que podamos adaptar más fácilmente.