El amaranto es un pseudocereal como la quinoa o el trigo sarraceno. Es considerado un superalimento al aportarnos gran cantidad de nutrientes.
He querido preparar unas galletas de desayuno donde el principal ingrediente fuese el amaranto. Tiene un sabor peculiar, más intenso que la quinoa, ¡y es de los que engancha!.
Nutricionalmente conseguimos una galleta con un aporte importante de proteína de calidad y de fibra. Los hidratos de carbono que contiene son de lenta absorción y, si usamos azúcar, también tendrán de absorción rápida ideales para despertar nuestro cerebro recién levantados y rendir bien durante la mañana. La grasa usada es saludable eliminando grasas animales e hidrogenadas.
Es una receta que contiene huevo y gluten no siendo apta para intolerantes o alérgicos a estos alimentos. Los veganos y alérgicos al huevo pueden sustituir el huevo por el huevo de lino que hemos usado en otras recetas usando una cucharada de semillas de lino recién molido y un poco de agua para obtener una mezcla viscosa que haga las veces de huevo, pero vegetal. Los celíacos pueden usar una mezcla panificable como la clásica a base de teff de El Granero Integral y sustituir así harina integral de trigo.
Los alérgicos a la proteína de la leche de vaca o intolerantes a la lactosa pueden comer estas galletas sin problema al no contener ningún tipo de lácteo.
Los diabéticos pueden consumir estas galletas sin problema, sólo deben usar como endulzante stevia o azúcar de abedul que no se altera con el horneado.
Los intolerantes a la fructosa, sorbitol o alérgicos a los frutos secos no deben de tener problemas con esta receta. Pero recordad que, en el caso de presentar alguna alergia donde no se toleren trazas, se debe revisar el etiquetado de todos los ingredientes.
A mí me han salido 25 galletas lo que supondría un aporte aproximado de 90 Kcal/galleta.
¿Quieres recibir mas recetas como estas galletas de amaranto y canela BIO todas las semanas en tu correo?
Deja un comentario