Como ingrediente principal de la ensalada de bulgur es el bulgur de trigo, cereal básico en la dieta mediterránea y base de nuestra pirámide alimenticia. Pero los cereales no tienen proteína completa y para completarla añadimos semillas (girasol y sésamo) pero aún así sigue siendo deficitaria de lisina. La soja y sus derivados son ricos en lisina completando la proteína de la receta con la salsa de soja.
La grasa de esta receta es cardiosaludable siendo rica en omega-6 y omega-9 y muy baja en grasas saturadas. Las semillas de sésamo negro y girasol, aportan además, multitud de vitaminas y minerales destacando la vitamina E y el calcio.
Las verduras también aportan gran cantidad de vitaminas, minerales y antioxidantes como beta-carotenos, sulforafano…
La fibra y algunos prebióticos como la inulina también están altamente presentes en esta receta ayudando a regular el tránsito intestinal.
Es una receta 100% vegana, sin huevo ni leche, apta para alérgicos e intolerantes a huevo, leche y lactosa. Los intolerantes a la fructosa pueden no tolerarlo bien ya que el sirope de ágave y las pasas aportan cierta cantidad de fructosa aunque depende de la sensibilidad de cada uno. Para los diabéticos quizás no sea la receta más apropiada tampoco.
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