Estas croquetas vegetales es una recetilla de cocina vegana muy sencilla de hacer. En ella prescindimos de ingredientes de origen animal presentes en las croquetas como la leche, el huevo o las carnes. Es, por tanto una receta apta para intolerantes o alérgicos al huevo y/o la leche.
A nivel nutricional nos aporta una proteína completa al mezclar una legumbre (lenteja roja) con un cereal (harina de arroz). Además nos aporta fibra, carbohidratos de liberación lenta, vitaminas, minerales y antioxidantes destacando el aporte de ácido fólico y antioxidantes del curry que contiene cúrcuma.
La valoración energética de una receta que incluye fritura es difícil ya que no se sabe bien cuánto aceite absorbe pero, sin lugar a dudas, se trata de un aporte energético bastante alto por lo que ¡¡cuidado!!
Trucos y Consejos
En esta receta hay que usar los ingredientes un poco "a ojo" ya que la consistencia de la masa depende de la cantidad de agua de cocción que tenga así que hay que probar para cogerle el punto.
Las acelgas podemos sustituirlas por espinacas o incluso algún trozo de alga kombu que coceríamos junto a las lentejas.
El curry podemos cambiarlo por especies más suaves como un toque de pimienta o de pimentón dulce si queremos que los niños las acepten más fácilmente u otros también intensos como el comino.
En vez de freírlas, podemos hornearlas. Quedan con peor aspecto pero también están buenas, algo diferentes y mucho menos calóricas siendo así más saludables.
La receta
Croquetas vegetales de lenteja roja fue publicada el 24 May, 2016 y guardada bajo la categoría
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Recetas aptas para veganos,
Recetas para intolerantes a la leche. Publicado por
Rocio García.
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