¡¡Este bizcocho esta muy bueno!! Unimos 2 cereales muy sabrosos como son el fonio y la espelta con el cacao resultando una mezcla riquísima.
A nivel nutricional es un bizcocho con gluten ya que la espelta contiene gluten (no siendo apto para celíacos) pero que es tolerado por intolerantes al trigo. Aporta gran cantidad de fibra y de omega-3 y omega-9 por su contenido en semillas de lino y aceite de oliva. Ésto, unido al aporte de antioxidantes y lignanos hace que sea una receta cardiosaludable que nos ayuda a controlar los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Cuando usamos «huevo de lino» conseguimos este efecto además de hacer la receta apta para alérgicos al huevo o veganos.
Con respecto a su contenido en lactosa y proteína de la leche de vaca, contiene si usamos yogur griego pero podemos sustituirlo por yogur sin lactosa o yogur de soja. Además, usando yogur de soja veganizamos totalmente la receta.
En cuanto al endulzante podemos usar el que queramos como azúcar de caña (125g) o sirope de ágave (90g) que son de origen vegetal y aptos para veganos o miel (90g) o azúcar de abedul o stevia para los diabéticos. Otra opción sería el azúcar o sirope de coco. Para los intolerantes a la fructosa mejor usar azúcar de caña no integral o stevia.
El aporte de proteína del bizcocho es buena, a pesar de no llevar huevo, ya que muchos ingredientes aportan buena proteína como la espelta, el lino, el yogur…
El cacao puro aporta muchos antioxidantes pero se puede sustituir por harina de algarroba.
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