Un bizcocho de almendras que parece Tarta de Santiago ¡pero sin azúcar!

Renovamos la riquísima tarta de Santiago y la adaptamos en este bizcocho de almendras sin azúcar y con todas las ventajas de los productos ecológicos

Bizcocho de almendras BIO sin azúcar

Como te decíamos esta receta de bizcocho es una adaptación de la clásica y riquísima Tarta de Santiago. El gran cambio que hemos realizado es cambiar el endulzante de la tarta optando por endulzarlo con frutas secas, en este caso con ciruelas. El resultado es un bizcocho algo mas oscuro que el clásico pero muy rico y, sobre todo, más saludable.

La gran baza de esta mezcla es que es apta para diabéticos tipo II o personas en situación de prediabetes ya que tiene un índice glucémico bajo. Las ciruelas pasas tienen un IG de 40 que se considera medio pero al mezclarlo con la grasa y fibra de la almendra y la proteína del huevo hace que la mezcla tenga un IG menor.

Otro dato importante es que es una receta sin gluten. Es importante para los celíacos buscar que los ingredientes estén certificados como libres de trazas.

Tampoco contiene lácteos por lo que es ideal también para alérgicos o intolerantes a la proteína de la leche o a la lactosa.

Su contenido en grasa es alto pero es grasa cardiosaludable procedente de la almendra, fundamentalmente omega-3 y omega-6. También contiene colesterol procedente de los huevos pero, en esta receta no es sustituible.

Las almendras también aportan bastante fibra, vitaminas del grupo B, vitamina A, carotenoides y muchos minerales como zinc, selenio, calcio, hierro, magnesio…

Los intolerantes a la fructosa pueden no tolerarlo bien por las ciruelas al igual que no estaría indicado para alérgicos a los frutos secos.

¿Qué ingredientes necesito para Bizcocho de almendras BIO sin azúcar?

  • 200g ciruelas pasas BIO
  • Ralladura de 1 limón
  • 1/2 cucharadita de canela molida BIO
  • 4 huevos
  • 200g harina de almendras BIO
  • Láminas de almendras BIO para decorar
  • Tiempos de preparación

    Tiempo de preparación: 00:30
    Tiempo de cocción: 00:40
    Tiempo de cocción: 01:10

    Información nutricional

    Calorías: 277 Kcal.

    ¿Cómo se hace Bizcocho de almendras BIO sin azúcar?

    1. Poner las ciruelas pasas en agua unos 20 minutos.
    2. Poner las ciruelas en una batidora potente con un poco del agua de remojo y picar hasta hacer una pasta.
    3. Añadir los huevos, la canela y la ralladura de limón y batir. Debe quedar cremoso.
    4. Añadir la harina de almendra e integrar bien con una espátula de silicona.
    5. Poner en molde de horno forrado y decorar con láminas de almendra.
    6. Hornear, en horno precalentado, a 170ºC unos 40 minutos.

    Trucos y Consejos

    Tarta de Santiago

    • Cuando añadas las láminas de almendras para decorar presiona un poco con la espátula para que se adhieran a la masa y no se despeguen tras el horneado.

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