La algarroba es una legumbre. Es el fruto del algarrobo (Ceratonia siliqua). En alimentación y suplementación dietética es muy usado en forma de harina que se obtiene de la molienda de la algarroba. Es fuente de proteína vegetal conteniendo todos los aminoácidos esenciales presentando déficit de triptófano. La harina de algarroba no contiene gluten. También aporta hidratos de carbono complejos y grasa mayoritariamente poliinsaturada. El aporte de fibra también es importante y el de vitaminas del grupo B y minerales como calcio, fósforo, hierro y potasio. Es importante consumir harina de algarroba procedente de cultivo ecológico para evitar el consumo de contaminantes o de organismos modificados genéticamente.
Usos de la algarroba
- Se usa como espesante en la industria alimentaria. Es el aditivo E-410.
- Muy usada en repostería en recetas como sustitutivo del cacao.
- Se usa para hacer cremas untables para niños sin chocolate.
- Muy usada como fuente de proteína en personas que necesitan una suplementación de la misma desde deportistas a personas que se recuperan de una enfermedad o desnutridas por cualquier motivo.
Beneficios de la harina de algarroba:
- Regula el tránsito intestinal al contener bastante fibra.
- Diabéticos: por el aporte de fibra y de hidratos de carbono complejos mantiene estables los niveles de glucosa en sangre.
- Osteoporosis: aporta calcio y fósforo ayudando a la remineralización ósea.
- Mejora la memoria: por el aporte de vitaminas del grupo B y fósforo.
- Favorece la eliminación de líquidos por el aporte de potasio
- Anemia: el hierro favorece la prevención y recuperación de anemias
- Prevención de enfermedades cardiovasculares: por el aporte de fibra, ácidos grasos cardiosaludables y antioxidantes.
Muy recomendable para dietas:
- Sin gluten (consultar siempre lista de ingredientes por si contiene trazas no tolerables en celíacos)
- De vegetarianos y veganos: aporta muchos nutrientes siendo ideal para estas dietas
- De deportistas: por su aporte energético y remineralizante.
